- 採摘：茶葉通常在四月或五月新芽完全成熟並形成芽時採摘。
- 萎凋：此步驟使茶葉失去水分而變軟，可透過曬乾、加熱或室內自然風乾來實現。
- 氧化：這是形成烏龍茶濃鬱醇厚的滋味、香氣和「綠葉紅邊」外觀的關鍵步驟。它涉及交替搖動葉子和讓它們休息。
- 殺青：目的是使酵素失去活性，停止發酵，穩定茶葉品質。
- 滾動/扭曲：這會影響茶葉的形狀和味道，通常需要 7-10 分鐘。
- 燒製/烘焙：包括乾燥和炭燒，有助於穩定茶葉的品質並形成其獨特的香氣和口感。
- 分類：茶葉經過仔細分選和分級。
- 重燒：可以進行額外的燒製步驟以進一步提高茶的品質和純度。